湖南白菜腌菜的做法

湖南白菜腌菜的做法如下：

将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用。

找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水。

烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实。

在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以没过白菜即可。放置15天左右就可以了。

制作辣椒粉调料（可选）：

材料：辣椒粉、盐、姜蒜粉、糖、酱油、醋。

将切好的大白菜放入容器中，逐层撒上盐，让大白菜出水，腌制时间一般为2-3小时。

将腌制好的大白菜洗净，沥干水分。

在洗净的容器中，加入适量的辣椒粉、姜蒜粉、糖、酱油和醋，将调料混合均匀。

将调料倒入装有大白菜的容器中，用筷子轻轻搅拌均匀，保证调料能够充分渗入大白菜中。