炒菜上锅前

在炒菜前，有几个步骤可以帮助你更好地准备食材和锅具，以达到更好的烹饪效果：

将锅烧热，再倒入食油。这样可以避免食材粘锅，并且有助于食材在高温下快速均匀受热。

如果要炒肉类，可以先用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分，然后均匀地涂抹上一层薄薄的食用油。这可以减少肉片与锅底的直接接触，降低粘锅的风险，并且油膜可以在高温下形成保护层，锁住肉片的水分，使其更加鲜嫩多汁。

对于一些蔬菜，如西兰花和四季豆，可以先用开水焯过。焯水可以去除部分草酸和皂素，使蔬菜更易于烹饪，并且颜色更鲜艳。

新锅在使用前需要进行去味处理。可以用1:1的水和食用油加在锅里，加一把茶叶，烧开。烧开后调小火，用锅铲舀油水淋遍全部锅壁，多淋几遍。这样可以去除锅内的异味和残留物。

对于一些需要长时间炖煮的肉类，可以在煮之前在锅内涂抹一层薄薄的食用油，这样可以使肉类更容易炖烂，并且增加风味。

在炒菜前，可以根据个人口味在油里加盐。一般来说，炒菜可以先放盐，但如果是绿叶蔬菜最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，影响口感。