猪肉焯水后炒菜变红

猪肉焯水后炒菜变红的原因主要有以下几点：

猪肉中的肌红蛋白含有亚铁离子，在高温烹饪过程中，肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价，形成褐色的高铁肌红蛋白。但是，当大块的肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪时，肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的色泽。

如果猪肉没有充分煮熟，局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。

有些猪可能喂了添加剂瘦肉精的饲料，这可能导致猪肉在煮熟后仍然呈现异常的红色。

猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色可能是因为经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。

猪肉煮熟后发红还可能是由于添加了亚硝酸盐，亚硝酸盐在高温下会生成高铁肌红蛋白，使肉呈现红色。但长时间摄入大剂量亚硝酸盐可能对身体造成危害。

建议

确保猪肉完全煮熟：在烹饪猪肉时，确保其完全煮熟，以避免食用未煮熟的肉类，减少健康风险。

检查饲料来源：如果怀疑猪肉因饲料添加剂而呈现异常颜色，建议购买有信誉的肉类供应商的产品，并了解其饲养方式。

避免食用红色猪肉：如果猪肉煮熟后呈现不正常的红色，尤其是伴有刺鼻的气味，可能是亚硝酸盐过量，建议避免食用。