为什么猪肉发粉白

猪肉发白的原因可能有多种，以下是一些常见的原因：

白肌病：

这是一种由于维生素E和硒缺乏引起的疾病，会导致心肌和骨骼肌发生变性坏死，使病变肌肉呈现苍白色，类似鱼肉，严重时切面可见大量灰白色小点。

应激反应：

猪在宰前受到强烈刺激后，可能会发生应激反应，导致肌肉色泽变淡、发白，有时伴有液体渗出。这种白肌肉是无病理性发白，无害的。

注水猪肉：

有些不法商贩会在屠宰前给猪注水，使肌肉细胞内水分含量过高，导致猪肉表面形成一层白色薄膜，使肉色发白。这种肉虽然可以食用，但口感较差。

存放时间过长：

猪肉在冰箱里存放时间过长，可能导致油脂氧化和蛋白质流失，从而引起猪肉表面发白。

氧化和脱水：

猪肉暴露在空气中或保存不当，可能会发生氧化反应导致肉质表面变白，或者因失去水分导致表面变干并发白。

贫血：

猪的皮肤或肌肉发白有时是由于贫血引起的，这可能是由于造血器官受损、胃出血或肠出血、病原微生物感染、营养不良等原因造成的。

综上所述，猪肉发白的原因可能是多方面的，包括疾病、应激反应、不适当的处理和保存方法等。消费者在购买猪肉时应注意辨别，选择颜色正常、肉质柔软有弹性、无异味的新鲜猪肉，避免购买颜色异常、手感发粘、有异味的不新鲜猪肉。