用冰箱蒸的馒头有点酸

蒸箱蒸的馒头有点酸，通常是因为 发酵过程中产生了过多的乳酸。乳酸是一种有机酸，在面团发酵时会逐渐积累。如果发酵时间过长或者温度过高，就容易导致乳酸过多，从而使馒头带有酸味。为了解决这个问题，可以在蒸馒头前，往蒸锅里的水中加入少量食碱（碳酸氢钠）。食碱在水中溶解后，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。当馒头在蒸制过程中，这些分解物会与馒头中的乳酸发生中和反应，从而减少馒头的酸味。但需要注意的是，食碱的用量要适中，如果加入过多，会使馒头变黄，口感发涩。

此外，发酵过头或者放入过多酵母粉也会导致馒头变酸。补救方法同样是加入适量的食用碱进行中和，但需要控制好用量。

如果馒头已经蒸熟，无法通过补救措施去除酸味，但可以将馒头切成块，和其他配菜一起炒制，这样酸味就尝不出来了。

为了避免馒头发酸，可以注意以下几点：

1. 控制发酵时间，避免过长。

2. 控制发酵温度，避免过高。

3. 发酵好之后，闻一下面的味道，如果发酵过度，可以添加小苏打（食用碱粉）进行中和。

4. 如果使用白醋进行发酵，要把握好量，避免放多了导致面团带有酸味。

希望这些建议能帮助你解决馒头发酸的问题。