卤肉炒苦瓜做法

炒苦瓜和卤肉是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：

材料

苦瓜 1条

卤肉 250g

油适量

盐适量

炸蒜仔适量

鸡精适量

酱油适量

料酒适量

蚝油适量

胡椒粉适量

蒜瓣适量

姜适量

风味豆豉适量

葱白头适量

香油适量

山西老陈醋适量

鲜汤少许

步骤

将苦瓜从中间切开，刨去里面白色的馕，再斜刀切成片片。

苦瓜切片后用盐稍微腌一下，放那儿大概五分钟，让它稍微出点水。然后把苦瓜放到清水里稍微泡一下，冲掉表面的盐分，这样就能去掉部分苦味了。

将卤肉切成薄片备用。

如果使用广式腊肉，可以温水泡软，切成薄片。

起油锅，油热后加入肉末（或卤肉片），用铲子快速翻炒，直到肉末变色，微微焦香。

加入少许生抽、料酒，继续翻炒均匀，调味入味，炒至肉末熟透。

将处理好的苦瓜片加入锅中，翻炒均匀，确保苦瓜均匀受热。用中小火翻炒，以避免苦瓜过熟，保持其脆嫩口感。

加入适量的蚝油、盐、胡椒粉，继续翻炒2-3分钟，让苦瓜和肉末的味道充分融合。

如果使用广式腊肉，可以在炒制过程中加入料酒、姜蒜丝翻炒，然后加入焯好的苦瓜片。

最后加入少许盐、风味豆豉、鸡精翻炒均匀。

继续翻炒，直到苦瓜变软且汤汁减少，味道完全入味。

将炒好的肉末炒苦瓜盛出，装盘，可以撒上一些葱花或者香菜增添色香味。

小贴士

喜欢吃软一点的，可以盖下锅，放点水去焖一下。

苦瓜切片后用盐腌一下，再用水冲洗，可以有效去除部分苦味。

炒苦瓜时，用中小火翻炒，以保持其脆嫩口感。

希望你能成功制作出美味的卤肉炒苦瓜!