萝卜炖排骨放什么汤汁白

萝卜炖排骨要炖出白色的汤汁，关键在于以下几点：

焯水去腥：

排骨必须先进行焯水处理，以去除血水和腥味。焯水时，可以加入几片生姜和葱段，以及少量的高度白酒，这样可以使汤色更清亮，腥味更少。

使用冷水下锅：

焯水时一定要用冷水下锅，这样血水才能在加热过程中慢慢释放出来，避免血水凝固在肉里，使汤色更白。

加足够的水：

炖汤时，水要一次性加足，不能中途补充，否则汤色会受影响。

加入米醋或白醋：

在炖汤过程中，可以加入少量的米醋或白醋，帮助钙质溶解，增加汤的营养，同时使汤色更加浓白。

火候控制：

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤色才会更加浓白，肉质也更加鲜嫩。

撇去浮沫：

在炖煮过程中，要及时撇去浮沫，这是腥味的主要来源。

综合以上几点，可以做出一锅汤汁浓白、口感鲜美的萝卜炖排骨。具体做法如下：

1. 排骨焯水去血沫，洗净备用。

2. 白萝卜去皮切块，焯水2分钟去除异味和辛辣，然后过凉水，使萝卜更加清甜。

3. 锅中放少许油，加入姜片和排骨，用中小火慢慢翻炒至排骨表面微黄。

4. 倒入开水，水量要足，水开后加入白醋，帮助钙质溶解，增加汤的营养，盖上锅盖中小火炖煮20分钟。