豆角馅饺子容易坏

豆角馅饺子确实存在容易坏的问题，主要原因在于豆角中含有的毒素。以下是几个关键点：

毒素问题：

生豆角含有两种主要毒素，即皂苷和毒蛋白。皂苷具有溶血性，刺激胃肠，而毒蛋白会损害肠细胞，减少对营养的吸收，导致营养不良和发育。这些毒素在未经高温处理的情况下，即使是在烹饪过程中，也可能未完全破坏，从而对人体健康造成威胁。

烹饪要求：

为了确保豆角的安全性，必须将其煮熟。煮豆角时，要确保其达到足够的熟度，通常需要看到豆角表面的颜色发生改变，并且至少达到8分熟。此外，煮好的豆角还需要放入冷水中过几遍水，以进一步确保其熟透并去除部分毒素。

饺子皮的处理：

为了使饺子皮更坚韧，可以在和面时加入适量的食盐。这样不仅可以增加饺子皮的韧性，还能防止在煮的过程中破皮。

煮饺子的技巧：

在煮饺子的过程中，要使用勺子背轻轻搅拌，以防止饺子皮刮破。同时，确保饺子在煮的过程中能够均匀受热，避免出现火候不足的情况，特别是对于大馅饺子，要确保其内部也能完全熟透。

综上所述，豆角馅饺子容易坏的主要原因是豆角中的毒素未经过充分的高温处理。为了确保食品安全和口感，在制作豆角馅饺子时，必须严格按照正确的烹饪方法进行处理，确保豆角完全煮熟，并在煮的过程中采取适当的技巧防止饺子皮破皮。