茄子做不烂

茄子炒不烂的问题可能有多种原因，以下是一些解决方法：

焯水可以去除茄子的涩味，使其更容易炒软。但需要注意的是，焯水后的茄子会失去一些水分，口感会发生变化。如果担心焯水影响口感，可以尝试以下方法。

将茄子切成小丁，这样可以增加茄子的受热面积，使其更容易炒熟。炒时要注意火候，避免炒糊。

先将茄子用油煎至微黄，然后加入适量的水或高汤，盖上锅盖慢炖10-15分钟，直到茄子变得软烂。这种方法适合不喜欢油炸的人。

在炒茄子前，先将茄子切成块，用食盐抓匀，然后加入适量的玉米淀粉拌匀，这样可以使茄子在炒制过程中减少吸油，并且口感更爽滑。

在炒茄子时，可以加入适量的生抽、老抽、糖、盐等调料，增加风味的同时也有助于茄子更快地入味和变软。

茄子去皮切块，蘸少许水后加淀粉拌匀，下油锅炸至定型，然后捞出控油。接着炒猪肉、西红柿，最后将炸好的茄子放入锅中，加入调料焖煮至软烂。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来炒制茄子，使其达到理想的口感。