为什么羊肉汤煮不白

羊肉汤煮不白的原因可能有以下几点：

火候不够大 ：家庭燃气灶的火可能没有那么大，导致熬出来的汤不够白。大火煮白，小火煮清，火力不够是很难煮白的。

熬的时间太长：

虽然熬的时间越长，汤会越浓稠，但过长的熬煮时间也会导致汤色变差。

血水没有洗干净：

如果羊肉中的血水没有充分去除，熬制出来的汤容易变黄，而不是浓白。

配料不当：

如果在熬汤时添加了其他调料，如生抽、酱油等，这些调料可能会影响汤的颜色，使其不白。

带骨肉的作用：

带骨羊肉中的骨髓和脂肪在熬煮过程中会释放出来，形成乳白色的乳浊液，使汤色浓白。如果使用去骨羊肉，汤色可能就不会那么浓白。

水的酸碱度：

弱碱性的水有利于脂肪的乳化，进而让汤汁发白。

脂肪含量：

含脂肪较多的羊肉煮出来的汤汁更容易发白且浓稠。

建议

确保使用大火煮汤，并保持火候稳定。

焯水时冷水下锅，加入姜片和料酒，充分去除血水。

熬煮时间要适中，避免过长导致汤色变差。

选择带骨羊肉熬汤，以利用骨髓和脂肪的乳化作用。