黄鳝炒芹菜

黄鳝炒芹菜是一道营养丰富、口味鲜美的家常菜。以下是几种不同的做法：

清炒黄鳝配西瓜翠衣和芹菜

材料：黄鳝120克，西瓜翠衣150克，芹菜150克，姜、葱、蒜各少许。

做法：

1. 将黄鳝活剖，去内脏、脊骨及头，用少许盐腌去黏液，并放入开水中氽去血腥，切片。

2. 西瓜翠衣切条，芹菜去根叶，切段，均下热水中焯一下捞起备用。

3. 炒锅内加麻油，下姜、蒜茸及葱爆香，放入鳝片稍炒，再入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟，调味勾芡即可。

功效：清热平肝，利尿降压，适合佐餐食用。

麻辣黄鳝炒芹菜

材料：黄鳝150克，芹菜100克，大葱、大蒜、姜、胡椒、花椒、豆瓣酱、白砂糖、植物油、料酒、酱油、醋等调料。

做法：

1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；芹菜斜切丝，焯熟备用；姜、葱、蒜切丝；鳝鱼切成4厘米长的斜丝。

2. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下。

3. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒。