韭菜洋葱炒肥牛的做法

韭菜洋葱炒肥牛的做法如下：

在一个小碗中，加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和一勺糖，再撒入少许胡椒粉和适量盐，搅拌均匀。随后加入一勺淀粉和半碗清水，调成均匀的酱汁备用。

洋葱去皮后切成细丝，蒜切末备用。肥牛卷如果是冷冻的，提前取出自然解冻，并控干水分，方便入味。

热锅倒油，放入蒜末，小火煸炒至蒜香四溢，再加入少许葱花提味。炒香后，将火调至中高火，快速加入洋葱丝翻炒。

洋葱丝在锅中翻炒至半透明，这时香味扑鼻而来，是关键的入味时刻。炒至洋葱稍微软化但仍有脆感，便可进行下一步。

将焯过水的肥牛卷倒入锅中，与洋葱一同翻炒。肥牛易熟，翻炒约1分钟即可，不必过长时间，以免口感变老。

最后，倒入提前调好的酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀裹住洋葱和肥牛。开大火收汁，待锅中酱汁变得浓稠，即可出锅装盘。

建议：

在炒洋葱时，火候要掌握好，避免炒得过软，保持洋葱的脆爽口感。

肥牛不要炒得过久，以免变老，影响口感。