广东排骨煲莲藕做法窍门
食材准备
排骨：约500克，建议选择猪肋排或猪脊骨，这部分肉质鲜嫩，骨髓丰富，炖汤更美味。
莲藕：约750克，选择外皮光滑、颜色均匀、藕节粗壮的莲藕，这样的莲藕口感更佳。
花生：一小把，提前浸泡2小时。
姜片：3 - 4片。
葱段：2 - 3段。
料酒：1 - 2勺。
盐：适量。
胡椒粉：少许。
枸杞：适量，可选。
烹饪步骤
排骨处理
将排骨洗净，剁成4厘米左右的块，用流动水冲洗干净，去除血水和杂质。
排骨冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后煮至排骨变色且血沫浮出，捞出排骨用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
莲藕处理
莲藕去皮，切成与排骨大小相近的块，用清水浸泡防止氧化变黑。
莲藕切好后应立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，保持汤品的洁白和口感。
炖煮准备
将处理好的排骨、莲藕和浸泡好的花生放入砂锅中（或高压锅、电饭煲等），加入足够的水（建议一次性加足，避免中途加水影响汤品口感）。
大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫和油脂，保持汤品清澈。
炖煮过程
炖煮约30分钟后，加入切好的莲藕块，继续小火炖煮约1小时至排骨和莲藕熟烂入味。
根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花增香。
出锅
炖煮结束后，根据个人口味进行最后调味，确保汤品口味鲜美。
小窍门
焯水：
排骨焯水时一定要冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，水开后撇去浮沫，再煮3分钟，然后控水捞出，过一遍凉水，清洗掉排骨里的血污。
莲藕处理：
莲藕切好后应立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，保持汤品的洁白和口感。
小火慢炖：
炖煮时要不时翻动食材，确保每一块排骨和每一片莲藕都能均匀受热，这样炖出来的汤才更加美味。
加白醋：
在炖煮到后期，加入一小勺白醋，它能帮助排骨中的钙质更好地溶解在汤中，让汤品更加营养。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道美味且营养丰富的广东排骨煲莲藕。