厨师炒菜时用什么调料好

厨师炒菜时使用的调料种类繁多，可以根据不同的菜肴需求和口味偏好进行选择。以下是一些常用的基础调料和提味调料：

基础调料

食盐：菜肴的基本调味品，用于调整咸淡，通常最后放以保持其他味道不受影响。

酱油：

生抽：颜色较浅，味道较咸，用于调味和凉拌菜。

老抽：颜色深，浓稠，用于上色和提鲜。

醋：

陈醋：酸味浓烈，开胃，适用于各种调味。

其他醋：酸味较淡，多用于凉拌菜或西餐。

料酒：去腥增香，常用于腌制肉类。

白糖：提鲜增香，常用于炒糖色。

鸡精/味精：调鲜专用，根据菜肴的酸碱性适量使用。