麻辣活鱼调料的做法

方法一

用料

鱼片3000g

酸生姜250g

酸海椒250g

花椒若干

菜油300g

大蒜若干

豆瓣3勺

花椒面若干

芫荽若干

小葱若干

做法

将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。

将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。

加入大勺鸡精，盐一大勺，待水开五分钟后，倒入大蒜若干，继续煮。

将鱼切片，加入豆粉，花椒粉若干，备用。待锅里煮一段时间后，倒入鱼片。

待汤烧至有辣味时，加入备好的鱼片，将火调至中火，煮至鱼刚熟时，即可。

将鱼和部分鱼汤捞出，在锅内剩余的鱼汤中，加入切好的芫荽和葱段。

将锅内的鱼汤全部倒入鱼片中，大功告成。

方法二

用料

活鱼一条（1斤到2斤，最好是草鱼）

豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜

姜（一大块，切片）

蒜（一头，略拍即可，不必切）

葱适量

豆瓣（或剁椒）

花椒

干红辣椒

盐

味精

胡椒粉

料酒

酱油

醋少许

食用油

生粉

蛋白一个

做法

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。

在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。

方法三

用料

鱼，麻辣鱼一料通，植物油

做法

将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用。

锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸。

先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅。

将干料包1袋均匀洒在鱼肉上。

将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。