广东人灌香肠用什么调料

广东人灌香肠时使用的调料包括：

食盐：

纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下。食盐不仅用于调味，还能起到杀菌防腐的作用。

白糖：

选用含水分和灰水少的精白糖。白糖可以提升香肠的鲜味，使口感更加丰富，还能在一定程度上促进发酵，让香肠产生独特的风味。

酱油：

加工香肠的主要调味品，用量较多，对香肠风味影响较大。可选用上等白酱油或优质特制酱油。

曲酒：

使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。

白酒：

高度数的粮食酒，如54度左右的白酒，用于杀菌消毒，去除肉类的腥味，同时增加香肠的香气。

花椒：

具有浓郁的麻香味，能有效掩盖肉类的腥味，增加香肠的风味层次。

八角：

香气浓郁，味道甘甜，是常见的调味香料，能为香肠增添独特的香味。

桂皮：

有温暖的香气和微甜的味道，能为香肠带来醇厚的风味。

小茴香：

具有浓郁的甜香味，其香气能够渗透到肉里，经过晾晒和蒸煮后散发出诱人的香气，还能很好地去腥除膻。

白蔻：

辛香味道浓郁，能去除肉类的腥味和异味，与其他香料相互融合，增加香肠的风味层次，还有去油解腻的效果。