什么银耳可以煮烂了吃

要煮烂银耳，应选择 嫩银耳。嫩银耳通常是指那些泡发后体积会显著增大的银耳，它们在煮沸后20分钟左右就能变得粘稠，像蜂蜜一样。普通大小的银耳大约需要1小时左右才能完全煮烂，如果超过1个半小时还没有煮烂，就不需要继续煮了，可以更换新的银耳。

在选购银耳时，应注意挑选那些皱褶尚未完全展开、呈小花状的银耳，这种银耳较为鲜嫩。避免选择那些已经完全展开、像牡丹花一样的大朵银耳，因为它们已经较老，不易煮烂。

此外，泡发银耳的时间也很重要。用冷水泡发银耳需要2个小时以上，用温水泡发则需要1小时以上。泡发后的银耳在处理干净杂质后，可以直接用于炖煮。在炖煮过程中，建议将银耳撕成小片或剪碎，这样更容易出胶，使汤质更加粘稠。

使用电炖锅或电砂锅炖煮银耳也是一个好选择，因为它们的火力较小，可以长时间炖煮，使银耳充分炖烂。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适量的水，直接炖煮4-5个小时即可达到理想的粘稠度。如果使用压力锅，可以更快地将银耳煮烂，通常需要煮20-30分钟，然后再继续煮30分钟左右。

综上所述，选择嫩银耳，并采用正确的泡发和炖煮方法，可以使银耳煮得更加烂糊。