如何看老豆腐

老豆腐是一种常见的豆制品，以其质地坚实、口感较粗糙而著称。以下是一些关于如何鉴别老豆腐的方法：

颜色：老豆腐的颜色通常为乳白色或淡黄色，表面光滑平整，无裂痕、凹陷或变形。

切面：优质的老豆腐切面整齐，无杂质，有弹性；劣质豆腐则切面不整齐，有时嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

硬度：老豆腐的质地较嫩豆腐更为紧密，有一定的韧性和弹性。用手按压后，优质的老豆腐能迅速恢复原状。

气泡：老豆腐内部可能会有气泡，这是由于蛋白质和水分离所致。没有气泡的豆腐可能需要警惕是否添加了食品添加剂。

清香味：优质的老豆腐具有豆腐特有的清香味，没有酸臭味或其他不良气味。

豆香味：老豆腐的豆香味较浓，没有异味。

细腻度：优质的老豆腐口感细腻滑嫩，有弹性，不易破碎。

韧性：老豆腐有一定的韧性，适合煎炒焖煮等烹饪方式。

缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，针能插入豆腐的则为优质豆腐。