怎样纱肉好吃
要做出好吃的炒肉，关键在于锁住肉中的水分，保持肉的嫩滑。以下是一些具体的步骤和技巧：
保持肉丝的水分
较干的肉丝最好先用水泡一泡，以吸收足够的水分。
给肉丝上浆
切好的肉丝在肉上面撒上一层淀粉，抓匀挂均，这样可以锁住肉的水分，使炒出来的肉更加嫩滑。
也可以在肉丝上放一些植物油或香油，抓均匀后再用油锅炒制，这样可以使肉丝更加滑嫩。
氽烫肉丝
上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒，这样可以去除血水、黏液和腥味，使肉丝更加干净。
滑熟肉丝
上好浆的肉丝也可以用温油滑熟后，再行烹调，这样可以使肉丝更加嫩滑，避免炒老。
腌制肉丝
在肉丝入味前，可以加点嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒，这样可以使肉丝更加嫩滑。
使用调料
在炒肉时，可以加入适量的酱油、盐、味精、料酒等调料，根据个人口味调整，使炒肉更加美味。
快速炒制
如果喜欢辣味重的朋友，可以快炒肉丝，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的可以炒得久一点，或者加入一点醋和糖来调和辣味。