老面怎么发面做包子

老面发包子的方法主要包括以下步骤：

取一块拳头大小的老面，加入少许的水和面粉，和成稍软的面团。老面可以是上次做面食时留下的一块面团，含有天然的酵母和乳酸菌等微生物。

将发好的老面加入适量的水和面粉，和成稍硬的面团，然后放置在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀至原来的两倍大小。

发酵好的面团，根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。

馅料可以根据个人口味准备，通常包括猪的鲜肉加猪的咸肉，以及其他辅助材料如葱花、水、盐、十三香、蚝油、辣椒油、食用油等。

将发酵好的面团分割成约20个剂子，逐个揉匀，擀成薄皮，然后包入准备好的馅料。

包好的包子需要进行第二次发酵，通常在蒸笼上放置一段时间，使其再次膨胀。

将发酵好的包子放入蒸笼中，注意包子之间要留出空隙，以便蒸熟后膨胀。然后将蒸笼放入蒸锅中，烧开水后进行蒸制，一般蒸制时间为15-20分钟。

在发酵过程中，要保持环境温暖，避免直接阳光照射和风吹。蒸制时，蒸笼上面要放上蒸布或蒸笼纸，以防止包子粘底。

通过以上步骤，就可以制作出具有传统风味的发面包子。老面发酵不仅使包子具有独特的口感和香气，还能增加其营养价值和保质期。