第二次发面要加什么

第二次发面时，可以加入以下物质来改善面团的质地和口感：

泡打粉：

泡打粉是一种复合膨松剂，可以加速面团的发酵过程，使面团发酵时间减少，颜色更白，并且可以中和酵母产生的酸味。

碱水：

在面团发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，可以增加面团的弹性和柔软度，提升口感。

小苏打：

在面团中加入盐和小苏打，用温水化开后揉匀，再进行二次发酵，可以使蒸出的面食更加松软可口。

白糖：

白糖不仅能够提供甜味，还能促进酵母的活性，缩短发酵时间。有些情况下，还会加入鸡蛋来增加面团的劲道和香味。

白醋：

在面粉中加入白醋可以帮助缩短发酵时间，并且使蒸出的面食更加松软。

根据上述建议，你可以根据个人口味和需求选择合适的添加物来进行第二次发面。例如，如果你希望面团快速发酵且颜色更白，可以加入泡打粉和白糖。如果你希望面团更加松软有弹性，可以加入碱水和小苏打。