叙永豆腐干做法

叙永豆腐干的做法有多种，下面提供几种不同的制作方法：

油炸豆腐干

主料：白豆腐干200g

辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、醋适量、香菜适量、玉米淀粉适量

步骤：

1. 买来的白豆腐干下锅用油炸到表面焦脆，注意不要倒太多油。

2. 炸出的豆腐捞出控干油。

3. 玉米淀粉加水调成水淀粉。

4. 锅里倒入油，热到五成热，关火，将香菜碎倒入，把香菜炸香。

5. 倒入醋、生抽、蚝油、适量盐。

6. 把火打开，一边加热一边倒入水淀粉，不停搅拌至汤汁略稠。

7. 把豆腐摆盘，芡汁浇到豆腐干上面。

泸州叙永麻辣豆腐干

材料：豆腐干、辣椒粉、盐、鸡精、葱姜蒜末、花椒粉、食用油

步骤：

1. 将豆腐干切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和花椒粉爆香。

3. 加入适量的辣椒粉、盐、鸡精和清水，煮开后放入豆腐干，小火煮至汤汁收干即可。

蒸制豆腐干

材料：老豆腐或石膏豆腐、盐

步骤：

1. 将豆腐改刀成大块，尽量长点。

2. 放入蒸锅中，开锅后蒸五分钟，凉凉后继续蒸三次，每次五分钟，让豆腐渗出水分，内部紧实。

3. 在阴凉通风处晾晒三天左右，直到颜色变深，体积缩小。

4. 晒好后放入冰箱冷藏保存，用时切片切丝，上桌时加入葱丝、香油，适量加盐拌匀即可。

烤制豆腐干

材料：豆腐4~5块、盐、花椒15粒、大料1瓣、酱油适量

步骤：

1. 豆腐切片。

2. 锅里放入水、花椒、盐、大料、酱油烧开。

3. 放入豆腐煮熟后，关火闷15分钟。

4. 捞出沥干水分，放入烤盘，垫上油纸，抹点油防止粘，上下火200度烤15分钟，翻面再烤15分钟。

5. 烤好后装入盘中，晾干口感更好。

红烧豆腐干

材料：豆腐干200克、酱油1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、小葱1根、红椒1个、油适量

步骤：

1. 豆腐干切成三角形，红椒切片，小葱切葱花。

2. 锅中倒入适量油，油烧热后，放入豆腐干，煎至两面金黄。

3. 加入酱油、白糖、盐，然后倒入适量水，焖煮5分钟。

4. 加入红椒翻炒至断生，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。