银耳较小
银耳的大小主要 体现在其外观和体积上，具体表现如下：
大小差异
大银耳的体积较大，而小银耳的体积较小。
普通银耳的直径一般在8-12厘米之间，而小银耳的直径通常在2-6厘米之间。
外观特征
大银耳的菌盖直径通常在8-15厘米之间，菌盖表面呈暗褐色或黑色，具有明显的光泽，菌肉较薄。
小银耳的菌盖直径通常在2-6厘米之间，菌盖表面呈淡黄色或灰白色，有时带有褐色斑点，菌肉较厚。
营养价值
虽然大银耳的体积较大，但其胶质含量丰富，营养价值也较高。
小银耳的胶质含量较少，营养价值相对较低，但口感较为鲜美。
泡发时间
大银耳需要较长时间的泡发，通常需要提前40分钟用凉水泡发。
小银耳泡发时间较短，但仍需适当的时间以确保充分泡发。
品种差异
小银耳有时也被称为丑耳，是古田银耳中的一种，其花朵较小，干货体积也较小。
建议
选择建议：如果注重胶质含量和营养价值，可以选择大银耳；如果注重口感和新鲜度，可以选择小银耳。