清蒸白鳝去皮方法

清蒸白鳝去皮方法如下：

将白鳝洗净，用开水烫10秒钟，这样可以去除鱼身上的滑腻物和黏膜。

用刀背猛砸白鳝的头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉。

用筷子从鳝颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。

在鳝脊背上解成斜十字花刀，这样可以使蒸出来的白鳝更入味。

将处理好的白鳝切成适当大小的段，在盘中整齐地摆成圆形。可以在盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精。

将火腿、香菇、冬笋等配料切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。

将摆好的白鳝上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

通过以上步骤，你可以轻松地去掉白鳝的皮，并制作出美味的清蒸白鳝。