腌红油萝卜干

腌油萝卜干是一道美味的凉菜，其制作过程包括几个关键步骤。下面我将详细介绍如何制作腌油萝卜干。

食材准备

白萝卜 10斤

盐 50克

开水 适量

白糖 10克

粗细辣椒粉各 10克

白芝麻 适量

十三香 适量

食用油 200克

香料（如八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱等）适量

制作步骤

1. 萝卜的处理与腌制

将白萝卜清洗干净，切去头尾，切成厚1-2厘米的片状，再切成条状，每切两下为一组，顶端不要切断，使萝卜保持相连。

将切好的萝卜放入大容器中，按照10斤萝卜50克盐的比例，一层萝卜撒一层盐，尽量撒均匀，最上面再撒上一层盐。

腌制两个小时，期间需要翻动一下，确保每个萝卜都能腌上盐水。

腌制完成后，将腌出的水分倒掉，再用清水冲洗干净。

2. 萝卜的晾晒

将腌制并清洗后的萝卜条拿到楼顶或阳台进行晾晒。晴天的话，大概两天就可以晾好。

晾晒至外面摸着是干的，但里面还有点软的状态是最好的，太干的话后期需要泡发，会影响口感。

3. 萝卜干的泡发与调味

取晾晒好的萝卜干500克，倒入开水，这一步既能洗掉灰尘、消毒杀菌，又能让萝卜再吸收一些水分，使口感更加脆爽。

泡发后，攥干萝卜里面的水分，然后切成萝卜丁，长短可以根据自己的喜好掌握。

4. 制作辣椒油

在小碗中加入细辣椒面、粗辣椒面、熟芝麻和一勺生抽拌匀。

起锅烧油，下入葱段、姜蒜片、洋葱丝、花椒、八角、香叶和香菜，小火炸出香味后捞出食材。

将热油分两次泼在辣椒面上，搅拌均匀放凉备用。

5. 调味腌制

将晒干的萝卜干置于大碗中，加入15克食盐、5克白糖、100克生抽和50克香醋，充分抓拌均匀。

再将冷却后的油泼辣子加入，继续抓拌均匀。

6. 保存

根据个人需求，保留适量即食部分，其余则分装至干净、无生水与生油的容器中，密封保存。

烹饪技巧

调味技巧：腌制萝卜时，白糖的加入是关键，它不仅能中和萝卜的辛辣与涩味，还能提升整体风味，使腌制品更加鲜美可口。

油料处理：炸香料油时，小火慢炸能确保食材香味充分释放。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的腌油萝卜干了。在制作过程中，注意调料的均匀搭配和晾晒过程中的通风与阳光，这样制作出的萝卜干会更加美味可口。