延边凉菜拌法

延边凉菜拌法有以下几种：

猪腰凉拌

材料：猪腰1付，蒜末5克，粉皮50克，酱油2小匙，醋、味精、糖各1/2匙，香油1小匙。

制法：

1. 猪腰切开成两片，取掉腰臊，用刀顺直划8道，不要切断，然后横片成薄片泡在清水里。

2. 粉皮切成4厘米长1厘米宽，先用开水烫，再沥干水分装盘，调味料加2小匙高汤及蒜末调成汁。

3. 烧开水，放入腰片烫熟，捞出冲凉水，沥干水分装再粉皮上淋汁即可。

特点：腰片香嫩鲜，用清水反复漂洗浸泡以后彻底去除臊腥味是关键。

凉拌小白菜

材料：小白菜200克，辣椒油2汤勺，姜1小块，盐蒜半头，味素。

制法：

1. 小白菜洗干净，开水迅速烫过，捞出晾凉。

2. 大蒜和姜一起剁碎，晾凉的小白菜收好，放入蒜姜末。

3. 加一勺盐，一小勺味素，拌匀，腌渍半小时。