银耳能用热水泡吗

银耳 不建议用热水泡。原因如下：

破坏营养成分：

银耳中含有蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等营养物质，热水泡发会导致这些营养物质流失，从而降低银耳的营养价值。

影响口感：

热水泡发银耳虽然会使银耳膨胀得更大，但会影响其口感，使银耳变得粘软，胶质难以泡出，从而影响银耳的爽脆口感。

破坏胶质：

银耳的胶质在高温下容易破坏，而胶质是银耳口感细腻、粘稠的关键，热水泡发会使其难以充分释放，影响最终的食物口感。

因此，建议用冷水或温水泡发银耳，一般需要3-4个小时，这样可以使银耳充分吸收水分，泡发效果更好，同时保留更多的营养成分，使银耳口感更加脆爽，煮出来的银耳羹也更加粘稠。