炖汤是开气

炖汤时是否需要开气，主要取决于你使用的烹饪器具和炖汤的方法。

使用高压锅炖汤

高压锅在炖汤时会进入自动保温状态，温度稍有降低时还会再次启动，因此不需要手动开气。

使用普通锅炖汤

如果使用普通锅炖汤，通常需要先开火将水烧开，然后根据食材的不同选择小火慢炖。这个过程也不涉及开气，因为开气通常是指排出锅内的气体，而普通锅炖汤时气体是自然产生的。

使用电压力锅

电压力锅在煲汤时不需要开排气，因为它的设计就是为了在高压环境下烹饪食物，从而更有效地提取食材的营养和风味。

使用沙锅或炖盅

将原料放入沙锅或炖盅中，加水直接在火上烧煮或隔水蒸煮，这个过程也不需要开气，因为沙锅和炖盅的密封性较好，能够保持锅内压力和温度。

综上所述，炖汤时是否需要开气，主要取决于你使用的烹饪器具和炖汤的方法。大多数情况下，使用高压锅或电压力锅炖汤时不需要开气，而使用普通锅或沙锅炖汤时也不需要特别开气。