新疆小炒菜谱

新疆菜以其独特的风味和丰富的烹饪手法而闻名，以下是一些经典的新疆小炒菜谱：

手抓肉

原料：

罗布羊羊排、胡萝卜、黄胡萝卜、恰玛古、洋葱、花椒、雪莲辣椒酱、自制沙葱酱。

制法：将羊排洗净入锅，大火煮开后转小火煮1小时，取出备用。胡萝卜、黄胡萝卜、恰玛古洗净改刀成花片，用羊汤煮熟。羊肉入盘，周围摆放萝卜片、恰玛古片，搭配沙葱酱和雪莲辣椒酱上桌。

三椒赛湖鱼

原料：

新疆赛里木湖高白鲑鱼1条（700至800克）、腌汁、鹰嘴豆黄椒酱、剁椒酱、青椒酱。

制法：将高白鲑鱼自然解冻，治净后背开、改刀，用腌汁腌5至6分钟。将三种酱料分别置于鱼肉上，入蒸箱蒸2至5分钟，取出即可。

香葱炒木耳

原料：

阿勒泰黑木耳、红椒丝、小葱、盐、味精、白糖、大豆油。

制法：黑木耳发制6小时，择洗干净备用。锅入大豆油烧热，下小葱段炒香，放黑木耳、红椒丝，加盐、味精、白糖调味，中火炒熟，出锅装盘。

新疆大盘鸡

原料：

大鸡腿、土豆、尖椒、西红柿、葱、姜、大蒜粒、八角、白糖、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、鸡精、干辣椒、番茄酱、料酒。

制法：大鸡腿切块，土豆、尖椒、西红柿切块，葱切段，姜蒜切片。锅中放油，爆香花椒和干辣椒，加入鸡肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱等调料，炒至鸡肉熟透，加入土豆、尖椒、西红柿等配菜，翻炒均匀，最后加入盐和鸡精调味，出锅装盘。

孜然羊肉