炒菜的盐用加碘

通常建议使用加碘盐来炒菜，因为加碘盐中含有碘酸钾，这是人体合成甲状腺激素所必需的微量元素。甲状腺激素对于调节新陈代谢、生长发育以及神经系统的正常运作至关重要。在全球范围内，许多地方的生活条件已经改善，人们通过食物摄入的碘含量已经足够，但在一些碘含量较低的地区，如内陆和山区，加碘盐仍然是预防碘缺乏症的重要措施。

然而，对于特定人群，如甲状腺功能亢进症患者，可能需要使用无碘盐以避免病情加重。此外，虽然加碘盐在炒菜过程中会有少量的碘挥发，但损失量有限，对大多数人来说，这种损失不会对健康造成明显影响。

在存放和使用加碘盐时，应注意以下几点：

1. 购买来自正规厂家的碘盐，按需购买，避免过长时间的存放。

2. 存放碘盐的容器必须加盖，并放置在干燥、遮光、避高温处，以防碘被挥发。

3. 在炒菜出锅之前再加入碘盐比较好，最好不要用碘盐爆锅、长时间炖煮，因为高温会加速碘的挥发。

综上所述，对于大多数人群和日常烹饪需求，使用加碘盐是合适的。但对于有特定甲状腺疾病的人群，应根据医生建议选择是否使用加碘盐。