大椒腌制

大椒的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

盐卤辣椒

原料：大辣椒500克，八角、花椒、孜然、香叶、桂皮、山奈、盐、姜适量。

步骤：

1. 大辣椒清洗后浸泡，生姜切片。

2. 锅中加入盐、八角、花椒等香料，加水烧开，然后放凉。

3. 将放凉后的香料卤汁倒入沥干水分的大辣椒中，卤汁淹没辣椒后放置半个月即可。

盐剁椒

原料：红尖大辣椒、蒜、姜、白酒、盐。

步骤：

1. 清洗红尖椒、姜和蒜，沥干水分。

2. 剁碎红尖椒、蒜和姜，混合均匀后加入盐和白酒搅拌均匀。

3. 将搅匀的尖椒末放入密封玻璃瓶中，完全密封后冷藏两个礼拜。

传统腌制方法

原料：辣椒500克，大料、盐、姜适量。

步骤：