包子面皮为什么会裂开

包子面皮裂开的原因主要有以下几点：

擀面不均匀：

擀面时如果力度不均匀，会导致面皮厚度不一致，进而在蒸制过程中容易裂开。

发面过程中暴露于空气中：

包子皮在发面过程中如果直接暴露于空气中，会因为干燥而裂开。

屉布透气性差：

使用透气性差的屉布会导致包子皮在蒸制过程中水分无法均匀分布，从而容易裂开。

包子底部过薄：

如果包子底部过薄，或者皮馅比例不均匀，也会导致裂皮。

面粉筋度过高：

面粉的筋度过高会使包子在制作过程中更容易裂开。

冷冻过程中水分形成冰晶：

在将面皮放入冰箱冷冻时，面团中的水分会形成冰晶，这些冰晶在面筋网络结构中移动，对面筋网络造成挤压和破坏，导致面皮裂开。

烤包子时内外温差大：

烤包子时，外皮由于温度高失水快，而内部湿度高，水汽无法散出，形成内应力，导致外皮裂开。

火温控制不当：

如果火温没有控制好，包子在烤制过程中也会出现裂开的情况。

为了减少包子皮裂开的情况，可以采取以下措施：

擀面时要确保力度均匀，确保面皮厚度一致。

发面过程中可以用湿布覆盖，减少面皮的干燥。