披萨冷发面流程

披萨冷发面的流程如下：

和面

使用和面机或手工将面粉、酵母、盐、糖等干性原料混合均匀。

慢慢加入冰水混合物，注意避免结块，同时可以适量加入食用油。

搅拌均匀后，继续搅拌至面团光滑有弹性。

冰水制作

建议使用常温水和冰块配比，总量恒定不变，温度控制在0℃~4℃之间。

不建议直接采用冰镇水，以免温度控制不够精准，影响面团品质。

发酵管理

将分切整形好的面团放入低温设备（如风冷冷藏冰箱）中缓慢发酵。

发酵场所应有冷气循环流动，温度均衡，温控精准，以确保面团发酵进程稳定。

发酵时间根据面团大小和发酵环境温度而定，一般需要24小时至36小时。

保存与回温

发酵完成后，将面团从冰箱中取出，在常温下松弛半小时至一小时。

取出面团后，可以进行擀面、放料，然后放入预热好的烤箱中进行烤制。

其他注意事项

在和面过程中，要确保所有原料充分混合均匀，避免漏加或错加。

面团在冷藏发酵期间，要保持低温环境，避免温度波动影响发酵效果。

取出面团后，要尽快进行后续操作，避免面团在常温下过度松弛影响口感。

通过以上步骤，可以制作出冷发面的披萨，具有较好的口感和筋道度，同时减少酵母提前发酵的风险。