茄子炖豆角香辣虾的做法
茄子炖豆角香辣虾的做法如下：
准备食材
茄子2根
豆角200克
大蒜3瓣
生姜适量
小葱2根
生抽1勺
老抽半勺
食盐适量
白糖1勺
鸡精少许
食用油适量
清水适量
干辣椒适量（根据口味调整）
处理食材
茄子去蒂，洗净后切成约2厘米见方的块，用盐水泡一泡，去掉部分水分，避免煮的时候吸油过多。
豆角摘去两端，洗净后切成段，约5厘米长。
大蒜切末，姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。
炸茄子
将锅加热，加入适量的食用油，油热后将切好的茄子块放入锅中，改为中小火，煎炸至茄子表面金黄，稍微酥脆，捞出沥油。
烧豆角
在锅里留少量底油，加入切好的姜片和蒜末，爆香后加入豆角段，翻炒均匀，稍微炒至豆角变色，略微变软。
加入1勺生抽、半勺老抽，再加入少量白糖，继续翻炒，调味入味。
混合炖煮
将炸好的茄子放回锅中，加入适量的清水，水量大约能够稍微覆盖茄子和豆角即可。
加入适量的盐调味，转中小火炖煮10-15分钟，让茄子和豆角吸收酱汁的味道，直到汤汁稍微收干，变得浓稠即可。
完成
炖煮至豆角和茄子都入味，最后加入少许鸡精和葱段，翻匀后关火，焖一会儿让葱香味完全释放。
出锅后，可以撒上一点香葱末或者辣椒粉增色，瞬间提升食欲。
这样一道香辣可口的茄子炖豆角香辣虾就完成了，希望你喜欢!