面头发面失败

面头发面失败时，可以尝试以下几种方法进行补救：

添加辅助剂

白酒：在没有发好的面团上按一个坑，倒入少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。也可以在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。

食盐和白糖：在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。

酵母和面粉：可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。

醪糟、蜂蜜、牛奶、酸奶、鸡蛋液：这些添加物可以提升发面成功率，缩短发酵时间，增加成品的香气和营养。

调整环境温度

恒温环境：将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。

避免过高或过低的温度：温度过高会把面烫熟，温度过低会降低酵母活性，需要更长时间发酵。

二次补救方法

加水：如果发面太干，可以加一些温水揉面，再重新发酵。

加酵母：如果酵母不太活跃，可以加一些新鲜的酵母。