爆辣香辣锅巴的做法窍门

爆辣香辣锅巴的做法窍门如下：

选择新鲜、口感适中的米饭是关键，剩饭也可以用来制作锅巴，但最好是隔夜饭，这样的米饭水分较少，更易于形成酥脆的口感。

米饭中加入适量的盐和王守义十三香烧烤调味料，如果喜欢更麻更辣，可以额外加入辣椒粉和王守义十三香花椒粉。

调味料的用量要根据个人口味来调整，不宜过多或过少。

将调味后的米饭平铺在一张烘焙纸上，用勺子或铲子将其压平、压实。然后，将另一张烘焙纸盖在米饭上，用擀面杖轻轻敲打，使米饭更加紧密，并形成一定的厚度。

将成型后的米饭块放入冰箱冷冻室中冷冻2-3小时，直至其完全变硬。这样可以使锅巴在炸制时更容易成型且口感更酥脆。

将冷冻好的米饭块从冰箱中取出，切成大小均匀的小块。注意，切片时要保持厚度一致，以便炸制时受热均匀。

锅中倒入适量食用油，大火加热至油温达到180℃左右。然后，将切好的米饭块逐一放入油锅中，用中火炸制。炸制过程中，要不断翻动锅巴，使其受热均匀，直至其变得金黄酥脆。

炸好后捞出锅巴，沥干油分。

将炸好的锅巴放入一个大碗中，撒上葱花和芝麻，使锅巴看起来更加诱人。