熏鱼茄子窍门

制作熏鱼茄子的窍门包括：

茄子洗净后切成条状，用盐腌制10分钟，以析出多余水分，减少煎制时的溅油，并使茄子口感更加爽脆。

熏鱼切成适当大小的块，备用。

将腌制好的茄子条均匀裹上一层薄薄的淀粉，然后放入热油中，中小火慢煎至两面金黄、表皮略带焦香且内部变软。

锅中留底油，下入炸好的茄子和熏鱼翻炒，加入郫县豆瓣酱、生抽、香醋、白糖等调味料，炒匀即可。

或者，另起一锅，加入少量油，炒香肉末、姜蒜末和豆瓣酱，再加入煎好的茄子条，翻炒后倒入调好的鱼香汁（如5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖和1勺淀粉搅拌均匀），快速翻炒使茄子裹上浓郁的鱼香汁。

在炒制过程中，注意火候控制，避免糊锅。待鱼香汁逐渐收浓，茄子表面均匀裹上一层亮丽的酱汁后，撒上葱花作为点缀，增加色彩与香气，即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱全的熏鱼茄子，既减少了油的摄入量，又保持了茄子的酥脆口感和浓郁的风味。