金针菇煮水要不要盖

煮金针菇时 不需要盖锅盖。以下是具体的解释和推荐做法：

不需要盖锅盖

金针菇在煮的过程中，如果盖上锅盖，会导致其熟得更快，但同时也可能使金针菇变得过于软烂，影响口感。

金针菇含有较高的草酸，放入水中后可以去除大部分草酸，且过水可以缩短烹制时间，防止营养流失。

焯水

如果金针菇表面有污垢或杂质，或者已经有点老了，建议进行焯水。焯水可以去除菇体表面的污垢和杂质，同时也可以软化菇体，使其更容易烹制。

焯水的具体步骤是将金针菇放入沸水中煮1-2分钟，然后捞出用凉水冲洗，挤干水分备用。

直接煮

如果金针菇比较新鲜且没有任何污垢或杂质，可以直接用清水洗净后放入沸水中煮。这样可以保留其原有的营养成分和口感。

建议

新鲜金针菇：如果金针菇非常新鲜且无污垢，可以直接清洗后煮，无需焯水。

有污垢或杂质：建议先进行焯水，去除表面污垢和杂质，再煮。

口感要求：为了保持金针菇的口感，煮的时候不要盖锅盖，让其在水中自由翻滚。

通过以上步骤，你可以更好地烹制出美味且营养丰富的金针菇。