苦瓜炒变黄

苦瓜炒后变黄的原因可能有多种，以下是一些防止苦瓜炒后变黄的方法：

苦瓜切好后，可以放入加有适量盐的热水中焯水，注意不要焯太久，等苦瓜颜色变深后立即捞出，然后放入冷水中过凉沥干。这样处理后的苦瓜炒出来不会变黄。

另一种焯水方法是，在开水中加入少量油和盐，将苦瓜快速焯水30秒内出锅，然后立即用冷水冲凉，这样也能保持苦瓜的翠绿色。

苦瓜切好后，用盐腌制3分钟，然后用清水冲洗干净，这样炒出来的苦瓜苦味会减轻，且不会变黄。

苦瓜入锅后要用大火快炒，尽量缩短炒制时间，一旦炒熟就立即出锅。这样可以避免苦瓜因长时间受热而变黄。

在处理苦瓜时，尽量避免长时间浸泡在水中，因为这样会加速变黄的过程。

从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，保持苦瓜的翠绿色和清脆口感。如果炒得过久，苦瓜会变黄，且口感会变得较软。

通过以上方法，可以有效防止苦瓜在炒制过程中变黄，保持其翠绿色和最佳口感。