青椒跟花椒

青椒和花椒 都属于芸香科植物，但它们来源和用途不同。

来源

青椒：为芸香科植物青椒（Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.）或花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）的干燥成熟果皮。

花椒：为芸香科植物花椒的干燥成熟果皮。

性状

青椒：多为2~3个上部离生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹缝线开裂，直径3~4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点和细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3~4mm，直径2~3mm，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。

花椒：蓇葖果多单生，直径4~5mm。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5~1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。

鉴别

粉末：青椒粉末暗棕色，外果皮表皮细胞表面观类多角形，垂周壁平直，外平周壁具细密的角质纹理，细胞内含橙皮苷结晶。内果皮细胞多呈长条形或类长方形，壁增厚，孔沟明显，镶嵌排列或上下交错排列。草酸钙簇晶偶见，直径15~28μm。花椒粉末黄棕色，外果皮表皮细胞垂周壁连珠状增厚。草酸钙簇晶较多见，直径10~40μm。

色谱：取本品粉末2g，加乙醚10ml，充分振摇，浸渍过夜，滤过，滤液挥至1ml，作为供试品溶液。另取花椒对照药材2g，同法制成对照药材溶液。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同的红色荧光主斑点。

饮片

青椒：粉末暗棕色。

生长习性

花椒：适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水可致死亡。

青椒：一般作为蔬菜而不会作为调味料，因为颜色翠绿还被培养出很多其他种颜色。

作用

花椒：果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。

青椒：每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

分布与产地

青花椒：主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。

花椒：主产河北、山西、陕西、甘肃等地，在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。

麻味与用途

青花椒：麻味较浓，适合用于凉拌菜和一些风味小炒。

花椒：麻味相对较轻，适合用于炒菜、炖汤等需要麻味的菜肴。

总结：

青椒和花椒虽然都属于芸香科，但它们来源不同，性状、鉴别方法、饮片、生长习性、作用、分布与产地、麻味与用途等方面均有明显区别。根据个人口味和烹饪需求，可以选择合适的花椒类型来增添菜肴的风味。