腌制烤鸭上色

烤鸭腌制上色的方法如下：

材料：鸭子1只、盐、糖、酱油、花椒、葱姜蒜等。

步骤：

1. 清洗干净鸭子，去掉内脏和多余脂肪。

2. 在鸭子表面均匀地涂抹一层盐，腌制15分钟后将盐洗掉，用厨房纸吸干水分。

3. 在鸭子内外表面均匀地涂抹一层混合的腌料（盐、糖、酱油、花椒、葱姜蒜等），用保鲜膜包裹，放入冰箱腌制6-12小时。

4. 将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗掉表面的腌料和余味。

5. 在鸭子的表面均匀地涂上一层蜂蜜，放入预热好的烤箱中，以180℃烤制1-1.5小时，每隔20-30分钟用蜂蜜水刷一次鸭子表面，以便上色。

材料：鸭子、脆皮水（蜂蜜、水、料酒、苹果、八角等）。

步骤：

1. 整只鸭涂抹好脆皮水并晾干。

2. 往鸭内腔倒入料酒，平放腌制30分钟，后把料酒倒掉。

3. 往鸭肚内塞入切小块后的苹果与2~3粒八角，在鸭屁部位放进一个沾满水分的半个馒头，把鸭屁部分撑起。

4. 用几根竹签把鸭腔口封起，即可开始烘烤。

5. 烤箱预热好后，放置烤箱中层，以上下火200度，先烘烤20分钟，再翻面进行第2次烘烤，同样采用上下火200度烘烤20分钟，观察烤鸭上色程度够不够，如不够亮丽，再补烤5~8分钟。

材料：鸭子、蜂蜜、白醋。

步骤：

1. 将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中。

2. 倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉（用粉状调料比较好入味），还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜。

3. 将腌渍好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干。

4. 将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水。

5. 用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身。

6. 再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟。

7. 将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住。

8. 第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

这些方法都可以帮助烤鸭上色，使烤出来的鸭子皮色红亮、香气四溢、肉质鲜嫩、口感酥脆。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行腌制和烤制。