如何钝羊肉

要炖出既好吃又软烂且没有腥味的羊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选料与准备

选择新鲜的羊肉，推荐羊腿肉或羊排，这些部位的肉质鲜美且容易炖烂。

将羊肉切成适当大小的块状，放入清水中浸泡1-2小时，期间可换水2-3次，以去除血水，减少腥味。

焯水去腥

将浸泡后的羊肉放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，这一步能有效去除羊肉的腥味。

炖煮过程

将焯水后的羊肉放入炖锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、山楂片或萝卜块，大火煮沸后转小火慢炖。

炖煮过程中要不断撇去浮沫，保持汤面清洁。

使用热水炖煮，可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

调味

炖羊肉的调料要适量，过多的调料会掩盖羊肉本身的鲜味。