蓬松馒头的做法

1. 普通酵母版

材料：

中筋面粉500克

温水260克

盐2克

酵母粉5克

白糖2克

步骤：

1. 将中筋面粉中加入一点盐，放在面盆里搅拌均匀。

2. 将温水倒在一个容器中，加上酵母粉和白糖，充分混合均匀，搅拌至融化。

3. 将融化后的酵母水倒入面粉中，用筷子不停地搅动，直至搅拌成面絮。

4. 揉成面团后，盖上保鲜膜，放在暖和的地方发酵1-2个小时，直到面团中间有蜂窝状。

5. 发酵完成后，将面团取出，揉面排气，分成6个等份的面剂。

6. 将每个面剂揉成馒头形状，然后放入蒸屉中进行二次醒发15分钟。

7. 水开后上锅蒸15分钟，蒸好后等待三五分钟再掀盖子。

2. 泡打粉版

材料：

面粉200克

温水90克

白糖35克

酵母3克

泡打粉2克

猪油8克

步骤：

1. 将泡打粉加入面粉中搅拌均匀。

2. 用90克温水把白糖融化了，然后水温降低至不超过40°，加入酵母，搅拌直至酵母融化。

3. 将酵母水倒入面粉中，并用筷子搅拌成絮状，直到没有干粉。

4. 加入猪油，把散开的面絮迅速揉成面团，揉至光滑。

5. 将揉好的面团搓成长条，平均分成八等份，再分别揉成圆形光滑的馒头。

6. 做好之后烧一点点热水40°左右，来发酵。

7. 揉好的小面团放入蒸锅，盖好盖子，发酵两小时左右。

8. 发酵完成后，擦干盖子上面的水滴，直接开蒸，水开后再蒸10分钟，然后关火焖两分钟。

3. 老面传统版

材料：

面粉500克

温水适量

白糖适量

酵母粉适量

步骤：

1. 准备上次做馒头剩下的面团，留着用。

2. 将面团放在温暖的地方，让它自然发酵，直到体积膨胀到原来的两倍。

3. 发酵完成后，将面团取出，揉面排气，然后分成小块。

4. 将每块面团揉成圆形，放入蒸锅中，留出空隙。

5. 盖上蒸锅盖子，再次发酵15-20分钟。

6. 发酵好后，开火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟。

4. 南瓜开花馒头

材料：

老南瓜320克

面粉400克

红枣10颗

酵母3克

猪油15克

白糖20克

温水适量

步骤：

1. 南瓜去皮去瓤，切成薄片，蒸熟后压成细腻南瓜泥，晾至温热。

2. 将南瓜泥倒入大碗，加白糖搅拌至糖融化，放入酵母，倒入适量温水，边倒边搅拌，最后分多次倒入面粉，搅拌成絮状，再加入猪油。

3. 揉面成团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵40 - 50分钟，直到面团发至两倍大。

4. 将红枣去核切碎，放入发酵好的面团，揉匀排气。

5. 揉好面团搓长条，分成小剂子，将剂子整成圆形，放蒸屉二次醒发15分钟。

6. 醒好后开大火，水开上汽蒸15 - 20分钟，关火焖3 - 5分钟，待馒头“开花”蓬松。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。