馒头好酸

馒头发酸的原因主要有以下几点：

发酵时间过长：

如果发酵时间过长，面团中的酵母菌会过度发酵，产生过多的乳酸，导致馒头带有酸味。这种情况下，可以加入适量的食用碱水来中和酸味。

酵母用量过大：

如果酵母的用量过多，也会导致面团发酵过头，产生酸味。建议使用新鲜的酵母，并控制好酵母的用量。

白醋用量过多：

在蒸馒头时，如果加入了过多的白醋，也会导致面团带有酸味。可以通过加入食用碱水来中和酸味。

细菌感染：

馒头如果受到细菌污染，也可能导致发酸变质。这种情况下，馒头可能带有氨臭味及酸味，不建议食用。

解决方法

加入食用碱水：在揉面时加入适量的食用碱水，将和面的手均匀地放入碱水中，然后均匀地按到有酸味的面团上，揉至没有酸味为止。

重新发酵：如果发酵时间过长，可以考虑放弃已经发酵过头的面团，重新发酵，注意发酵温度控制在30度左右，时间大约1小时。

检查馒头发酸原因：在处理酸味馒头时，先检查馒头是否变质。如果只是发酵时间过长或酵母用量过大，可以通过上述方法进行补救。如果馒头有霉变现象，建议丢弃，以免影响健康。

建议

控制发酵时间：在发酵过程中，要注意观察面团的发酵情况，避免发酵时间过长。

适量使用酵母：根据面粉的用量，适量使用酵母，避免用量过多。

避免使用白醋：在蒸馒头时，尽量避免使用过多的白醋，以免导致面团酸味。