泡菜用水腌制

泡菜的腌制方法如下：

准备材料

玻璃泡菜坛子1个

高粱酒3-4两（1两用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜坛）

花椒（最好是四川大红袍）20-30粒

仔姜1大块

青辣椒5-6个

小红米椒5-6个

去皮大蒜瓣5-6个

自来水1大碗

紫苏梗适量

粗盐适量（按平时炒菜的量加）

制作盐水

清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。

清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。

盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干，少了就加。

腌制过程

等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做成了。