开水发面的技巧

开水发面的技巧主要包括以下几点：

温水（约40度）能够有效激活酵母的活性，而开水会烫死酵母，影响发面效果。

在和面时，应分次加入温水，确保面粉均匀吸收水分，形成面絮状，然后再揉成面团。

发酵时，面团应放在温暖且温度适中的环境中，通常可以放在锅中，锅中加水烧至60~70度，然后将面团放入锅中，利用热水提供的温暖环境进行发酵。

面团和好之后，用保鲜膜包裹，可以保持面团的湿度和温度，促进酵母发酵，使其更快膨胀。

面团初次发酵后，可以将其取出进行二次发酵，通常需要30分钟左右，直到面团体积膨胀至原来的1.5倍大。

在发酵过程中，水温应控制在30度左右，过高或过低都会影响酵母的活性。