麻辣鸡腿和豆角怎么做的

麻辣鸡腿的做法

材料

鸡腿 6个

青椒 1个

小葱 1根

大蒜 3瓣

味精 1小勺

白糖 1小勺

姜 2片

胡椒粉 适量

酱油 2勺

料酒 1勺

盐 适量

耗油 1大勺

步骤

1. 鸡腿洗净，放入高压锅蒸熟，大约需要15-20分钟。

2. 葱姜蒜和干辣椒切碎备用。

3. 热锅凉油，油温6成热时，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。

4. 将蒸熟的鸡腿肉放入锅中，翻炒至表面微黄。

5. 加入耗油、酱油、胡椒粉（少量）、料酒、盐和味精，翻炒均匀。

6. 汤汁变得浓厚时，即可关火，撒上香菜增香。

豆角的做法

材料

豆角 500克

葱丝 适量

姜丝 适量

糖 50克

盐 20克

酱油 4大勺

蚝油 1大勺

料酒 1勺

花椒粒 若干

八角 1个

步骤

1. 豆角掐去两头，切成两厘米长短的段，葱姜切丝备用。

2. 热锅热油，加入50克糖慢慢搅拌，待糖融化为深褐色后，加入花椒粒和葱姜丝爆香。

3. 当糖汁开始冒泡时，将剁好的鸡腿肉放入锅中，翻炒至表面变色。

4. 加入1勺料酒，待鸡腿肉稍微变色后，加入八角和4大勺酱油，适量盐，翻炒均匀，让鸡腿肉充分入味。

5. 豆角下锅，加入盐、蚝油，翻炒均匀，炒至豆角熟透即可。

综合建议

在炒糖色时，要控制好火候，避免糖粒烧焦。

鸡腿蒸熟后，可以用筷子轻轻扎一下，检查是否熟透，避免炖煮时出现血水。

炒豆角时，可以适当加点水，盖上锅盖焖煮一会儿，确保豆角熟透。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感。