白菜发苦怎么办

白菜发苦可能有多种原因，以下是一些解决白菜发苦的方法：

焯水：将白菜放入开水中焯烫1-2分钟，捞出后浸泡到凉水中，然后控干水分。这样可以去除部分苦味。

腌制：将白菜放入盆中，撒上适量的食盐，腌制10分钟左右，然后挤干水分。盐有消毒和引发甜味的作用，可以减轻苦味。

加醋：在煮白菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。

有些白菜品种本身就会带有一定的苦味，如果是品种原因造成的苦味，可以通过正常的种植方式和标准的田间管理进行种植，或者在烹饪前对白菜焯一下水，基本上就不会再有苦涩的气质。

施肥时偏施氮肥或在白菜生长后期施用过多氮肥，会导致白菜有发苦的现象。因此，种植户在种植白菜时，底肥以农家肥为主，尽量施用足够的底肥，在白菜收获前半个月，尽量不要再施用氮肥。

如果炒出来的白菜发苦，应首先检查是否有变质的迹象，如颜色、气味的变化。若无明显变质，可以尝试通过浸泡、冲洗或加入少量糖、醋来中和苦味。但如果苦味过于强烈，建议不要食用，因为这可能是白菜中某些化合物含量过高的信号。

如果苦味是由于某种疾病引起的，如食物中毒、急性胃肠炎、胃溃疡或胆囊炎等，需要医生开具的药物来治疗。所有药物的使用都应在医生指导下进行。

白菜在切开后，应尽快食用或储存于冰箱中，以减少苦味的产生。储存时，可以放在地窖里或冷库中。