炒猪肝苦的

炒猪肝苦的原因主要有以下几点：

没洗干净：

猪肝一定要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物。然后整块或切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除。下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。

炒太老了：

猪肝入锅爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能会苦，肉质还干涩。所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色就可以了。

火候没有掌握好：

炒猪肝之前，先用盐和黄酒腌制一下，去除掉猪肝的腥味，再洗净猪肝的血水，再用淀粉、醋和黄酒腌制。炒的时候要注意火候，不宜炒太久，这样炒出来的猪肝才会又嫩又好吃。

猪肝本身带有苦味：

有些猪肝本身就带有苦味，这可能是由于养殖环境、储存条件等因素导致的。这种情况下，即使清洗和烹饪方法得当，猪肝仍然可能带有苦味。

烹饪时加入过多添加剂：

如果在烹饪猪肝时加入了大量的添加剂，也可能导致猪肝变苦。

为了避免炒猪肝苦，建议按照以下步骤操作：

1. 将猪肝在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物。

2. 将猪肝整块或切小块，浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除。

3. 下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。

4. 炒猪肝时注意火候，不宜炒太久，通常5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色即可。