猪肝做毛血旺

猪肝做毛血旺的步骤如下：

准备食材

猪肝切片，加入适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉码匀腌制一会。

其他食材如鸭血、毛肚、鳝鱼、黄喉、火腿、豆芽等也需处理好并切好。

炒制底料

锅烧热后加适量油，下入豆瓣酱、花椒、泡椒炒香，再加入姜蒜末和火锅底料小火慢慢炒化。

可以加入适量白酒以降温并去除异味。

煮制食材

加水（或高汤）烧开，加入陈醋、胡椒粉、鸡精、白糖等调料。

先下入焯过水的鸭血、火腿肠、鳝鱼等食材煮3分钟左右捞出垫底。

再依次下入黄喉、毛肚、猪肝，轻轻摇锅煮上40秒至1分钟左右，然后关火出锅。

最后装饰与调味

撒上蒜末、葱花、干辣椒段、青花椒，浇上一勺滚油。